Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, minangka jeneng tabet, tinimbang beluk saka Vicenza. Ing Vicenza koki wis ngatur kanggo nggawe tender (uga éca) iwak sing dening alam pendhek lan Woody. Rahasia? A luuungo rendhem (kita pirembagan bab dina) lan dawa masak kang iwak ngirim ora bisa kena. Nanging apa iwak Kod? Sawise kode wis kejiret, wis dirilis ' ing prau saka sirah , fins , buntut lan usus , iku langsung sijine ing barel, karo kalubèran uyah sing njamin pangatusan lan dawa panyimpenan . Iki iwak kod . Nalika iku wis kosong, bisa diperlokake menyang shore lan dijupuk kanggo garing kanggo sasi ing kayu-kayuan rak ing suhu sing wis watara nul derajat, banjur kapapar online kadhemen lan banget cahyo saka srengenge saka belahan langit sisih lor , sampeyan kudu simpenan , kayu utawa kelet saka iwak , iwak , kuwi muncul kanggo wangun lan atose . Supaya apa iki perawatan beda ? Alesan kudu nyebutake kanggo kondisi lingkungan saka fishing-beda, gumantung ing konservasi saka iwak . Iku cetha sing iwak kod, kejiret ing mangsa, ing paling lintang lan ing coldest waters, lends dhewe gampang kanggo pangatusan amarga iku wis kapapar udhara kadhemen . Ing mangsa panas, nanging, nalika suhu mundhak lan senajan fishing terus, prosedur iki , kanggo alasan ketok amarga rupane saka meat , kanggo angel pengawetan , ora ono layak , masalah wis ditanggulangi kanthi tong minyak lan uyah sistem . Iwak kod wis dibukak lan di resiki, salted abundantly ing barel wis siap ing papan fishing pelindhung .