Baccalà अल्ला vicentina

बाण्डाल अल्ला विसेंटिना, नाम का सुझाव है, बजाय विसेंज़ा की एक विशेषता है । विसेंज़ा रसोइयों निविदा (और साथ ही स्वादिष्ट) अपनी प्रकृति से ठूंठदार और वुडी है कि एक मछली बनाने में कामयाब रहे हैं । रहस्य? एक लूउंगो लेना (हम दिनों के बारे में बात करते हैं) और एक लंबे समय खाना पकाने में जो मछली छुआ नहीं होना चाहिए. लेकिन कॉड क्या है? कॉड पकड़ा है एक बार , पहले से ही जारी ' सिर की नाव पर , पंख , पूंछ और आंत, इसे तुरंत बैरल में डाल दिया है, सुखाने और लंबे समय तक भंडारण की गारंटी देता है कि प्रचुर मात्रा में नमक के साथ . इस कॉड है . यह किनारे करने के लिए छुट्टी दे दी और चारों ओर शून्य डिग्री है कि एक के तापमान पर लकड़ी के रैक पर महीनों के लिए शुष्क करने के लिए लिया जाता है, तो ठंडी हवा और उत्तरी आकाश के सूरज की कमजोर किरणों से अवगत कराया , आप शेयर , लकड़ी या मछली की छड़ी है , मछली की , इस तरह के आकार और कठोरता तो क्यों यह अलग उपचार ? कारण मछली के संरक्षण पर निर्भर करता है, मछली पकड़ने की अवधि के पर्यावरण की स्थिति का उल्लेख करना चाहिए । यह स्पष्ट है कि कॉड, सर्दियों में पकड़ा, उच्चतम अक्षांशों में और ठंडे पानी में, खुद को आसानी से उधार देता है सुखाने के लिए क्योंकि यह ठंडी हवा के संपर्क में है . गर्मियों में, तथापि, जब तापमान बढ़ जाता है और हालांकि मछली पकड़ने के लिए जारी है, स्पष्ट कारण मांस के परिवर्तन के लिए इस प्रक्रिया , मुश्किल संरक्षण के लिए , संभव नहीं रह गया है , समस्या बैरल और नमक प्रणाली के साथ हल है . कॉड मछली पकड़ने की नौकाओं बोर्ड पर पहले से ही तैयार बैरल में बहुतायत से नमकीन, खोला और साफ किया जाता है ।