Bacallau con patacas e olivas alla calabrese é moi sinxelo, pero moi saborosa segundo curso. Coa chegada das vacacións de Nadal, o bacallau, certamente, non pode faltar nas mesas do Calabrians e non só.
Este bacallau cocido con adición de patacas picadas e olivas negras, sombreada con perfumado viño branco e aromatizado con chilli fichas, engade á salsa de tomate, é unha rústico prato da tradición culinaria de Calabria e o rei da mesa, tanto no xantar da Inmaculada – en decembro 8 – que na Véspera de Nadal.
Algunhas rexións de Italia ofrecer este prato con pequenas variacións locais: sen tomate, con tomate e patacas sen olivas, só con tomate e patacas, ou con adición de alcaparras.