Bacallau alla riese

Parece que o bacallau foi levado a Elba polos Españois que gardaba Fort San Giacomo en Portolongone, hoxe Porto Azzurro. Algúns quere atribuír a importación para Toscana para os Xudeus Sefarditas que escaparon a partir de España, e establecéronse en Livorno no século xvi. Segundo a tradición foi a comida do sábado e outros días, cando non se podía comer carne en cumprimento da relixión. No Río Nell ' elba tamén foi consumido con motivo de lanches e ribotte en sotos ou durante as praias. Foi unha ocasión para a festa na alegría con abundante rego do viño, "espirrou" e, ás veces, "pelexas". É un segundo curso baseado na Bacallau enriquecido con ingredientes simple. Olivas negras, alcaparras, piñóns, tomates, anchoas file, cebola, allo e pementa dar o peixe o seu característico sabor Mediterráneo. Cocción lenta permite o bacallau para absorber os aromas de cada ingrediente, mantendo a carne do peixe suave e lixeiro.