Bắc anolines

Cùng với cá ngừ carpaccio, một trong những ngon nhất Bắc món ăn được anolini, còn được gọi là capelletti. Nó luôn luôn là, mì tươi, tốt nhất là tay kéo, với một điền làm thịt, bánh mì hay pho mát. Họ có thể được hưởng dùng, hoặc kèm theo một sốt. Tùy thuộc vào các tỉnh, những hình dạng cũng thay đổi: trong Reggio trong thực tế, họ thường rất nhỏ và đóng kín với các ngón tay của bàn tay. Ở Parma, tuy nhiên, họ có một hình tròn và được đóng lại với những công cụ thích hợp với một khía hình dạng.