Aubergine Parmigiana

Lange, modne og frodige auberginer, skåret lang og derefter stegt eller simpelthen grillet. Således begynder kærlighedshistorien mellem grøntsager og tomat, mejeri og Parmesan. Der er dem, der steger auberginer efter iblødsætning dem hurtigt i ægget, dem, der laver den sauce nøje med frisk tomat, dem, der vælger provola i stedet for buffalo mozzarella. Alle har deres egne hemmeligheder og vaner, men en ting er sikker: blandt de typiske retter i Campania er dette Kongen. Identitet, der taler om sommer og sol, som beriger vores borde med glæde og generøsitet. Kan du modstå en skål af aubergine parmesan?