Arrain chutney

"Scapece" berezia da arrain chutney, tipikoa Vasto kostaldeko eremu Abruzzo, baina, halaber, inguruan aurkitu Termoli eta Montenero di Bisaccia da, Molise eskualdean. Hainbat arrain mota erabili ahal izango da errezeta hau: gourmets egin ohi nahiago skate, baina, askotan, ez da prestatu txiki tamaina ertaineko bluefish, batez ere, berdela. Arrain freskoa da hezurgabea, gutted, garbitu eta atondu, zatiak moztu, eta, ondoren, frijituak oliba-olio birjina estra (200°C edo, beraz, 10-15 minutu). Ondoren, xukatu eta giro-tenperaturan hozten da ordubete inguru, aurretik jartzen ari batean ozpina eta azafraia saltsa bat ematen duen ezaugarria urrezko ñabardura. Nahasketa da, ondoren, gordetzen egurrezko tubs, egia izan behar historiko tradizioa, bestela modernoan, airtight altzairuzko edukiontziak, zein da saltzen azokak eta merkatuak. Errezeta "scapece" bat da, ohizko sekretua tokiko ekoizleen eskutik behera belaunaldi batetik hurrengo.