Arnadska mast

Vallée d 'Aoste Lard d' Arnad je proizvod s zaštićenim imenom podrijetla (DOP)koji se dobiva iz prerade svinjskog leđa, pravilno odmašćen i naknadno kvadrat, kao i kasnije sazrijevanje u" doils", drevnim posudama kestena ili hrastovine. Unutar tih posebnih spremnika, na slojevima slanine koji su postavljeni prije punjenja, izmjenjuje se mješavina koja se sastoji od soli, vode, začina, prirodnih okusa i planinskih biljaka: to je vrlo drevna metoda skladištenja, toliko da je Arnadov prvi inventar dvorca, koji datira iz 1763.godine, već ukazuje na prisutnost četiri doils u kuhinji. Mast ostaje stajati najmanje tri mjeseca, a tijekom tog razdoblja odmora proizvod se materijalizira, uzimajući miris i visoko cijenjene organoleptičke karakteristike koje ga razlikuju. Njegova tekstura je kompaktna, ali istodobno meka; pri rezanju, svaki komad je bijeli, ponekad srce malo ružičasto, s mogućim mesnim venama na površini. Ova posebna tekstura čini proizvod rastopiti u ustima, ističući ugodan slatki okus. Lard d ' Arnad DOP se prodaje, izrezan u komade ili sjeckani salumer, ili pakiran u vakuumu u različite komade, ili još uvijek izrezan u male kocke i pohranjen u staklenim posudama.