Arnado taukai

Vallée d 'Aoste Lard d' Arnad yra produktas su saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), kuris gaunamas perdirbant kiaulienos nugarą, tinkamai nuriebalintas ir vėliau kvadratu, o vėliau brandinamas "doils", senoviniuose konteineriuose kaštonų arba ąžuolo medienoje. Šiuose specialiuose konteineriuose riebalų sluoksnis užpildomas, pakaitomis su druskos, vandens, prieskonių, natūralių prieskonių ir žolelių kalnų mišiniu: tai yra išsaugojimo būdas yra labai senas, tiek daug, kad pirmojoje Arnado pilies inventoriuje, datuojamame 1763 m., jau yra keturių doilų buvimo virtuvėje požymis. Taukai paliekami brandinti mažiausiai tris mėnesius ir būtent per šį poilsio laikotarpį produktas įgauna formą, darant prielaidą, kad kvepalai ir labai vertinamos organoleptinės savybės jį išskiria. Jo tekstūra yra kompaktiška, bet tuo pat metu minkšta; kai kiekvienas gabalas yra baltas, kartais širdis yra šiek tiek rožinė, su galimu kūno grūdeliu ant paviršiaus. Ši konkreti tekstūra sukelia produktą ištirpti burnoje, suteikiant maloniai saldų skonį. Kiauliniai taukai d ' Arnad SKVN parduodami, gabaliukais arba griežinėliais salumiere, arba vakuume supakuoti įvairių dydžių, arba supjaustyti mažais kubeliais ir saugomi stiklinėje talpykloje.