Ansjovis i Salt

Förvaring av ansjovis under salt är en av de äldsta metoderna för att lagra fisk. Ansjovis rengörs och saltas för att kunna lagra dem vid rumstemperatur, i glasburkar, även i två eller tre år. Typiska är de saltade ansjovis av Ligurien. De verkar hela, rensade och utan huvudet med rikligt lager av stort salt på huden.