Ansjósum í Salt

Að geyma ansjósum í Salt er einn af elstu aðferðir til að varðveita fiskur. Ansjósum eru að hreinsa og söltu til að vera fær um að geyma þá í herbergi hiti, í krukkur, jafnvel fyrir tveimur eða þremur árum. Dæmigerður eru ansjósum í Salt Liguria. Þeir birtast allt, rifinn á hol og án þess að höfuðið með nóg lag af grófu salti á húðina.