Ansjos i Salt

Opbevaring af ansjoser under salt er en af de ældste metoder til opbevaring af fisk. Ansjoserne rengøres og saltes for at kunne opbevare dem ved stuetemperatur, i glasburer, selv i to eller tre år. Typisk er de saltede ansjoser af Liguria. De vises hele, renset og uden hovedet med rigeligt lag af stort salt på huden.