Anolini Emiliani

Uz Tortelli, jedno od najukusnijih jela Emilije je anolini, koji se nazivaju i capelletti. Uvijek je svježa tjestenina, po mogućnosti ručno izrađena, s punjenjem mesa, kruha ili sira. Mogu se kušati u bujonu ili u pratnji umaka. Ovisno o pokrajini, ona također mijenja oblik: u Reggio Emilia obično su vrlo male i zatvorene prstima. U Parmi su kružni i zatvoreni posebnim alatom s valjanim oblikom.