Anolini эміліяні

Разам з тортелли адным з самых смачных страў Эміліі з'яўляюцца анолини, таксама званыя капеллетти. Гэта заўсёды свежыя макароны, пажадана ручной працы, з начыннем з мяса, хлеба або сыру. Іх можна паспрабаваць у булёне або ў суправаджэнні падліўкі. У залежнасці ад правінцыі ён таксама мяняе форму: у Реджо-Эміліі яны звычайна вельмі маленькія і зачыненыя мезенцамі рук. У Парме яны маюць круглую форму і зачыняюцца адмысловай прыладай з накатанай формай.