Annoia Salami

Annoia er salami framleitt allt svæðið en sérstaklega í Héraði Vic, sem líkist pylsa, og gerði með svínakjöt innmatur (maga-og þarma) bragðbættur með heitu chilli pipar, hvítlauk, gulrótum og fræ appelsínuberki. Það er neytt ferskt eða má grilluðum eða soðin á pönnu með hvítvín. Svínakjöt maga og gut eru fyrst hreinsa vandlega með vatni og dádýr, þá soðið í um tvo tíma. Þeir eru þá skera í ræmur og blandað vel með salt (20-22g/kg) og krydd, sem yfirleitt verið eftir á vinnslusvæðinu. Þá er þetta blanda er sveipað svínakjöt þörmunum og síðan hékk í nokkra daga í herbergi hitað með opnum eldi. "Annoia" er ekki þroskaður, en er í raun neytt nokkrum dögum eftir að vera tilbúinn. Þetta er dæmigerður sendingu charcuterie vara, gerði í sveita heimili á hverju ári, á milli desember og janúar, hefðbundin svínakjöt þess að slátra tímabil. Þótt og stráir salti á kjöt til varðveislu hennar er mjög forn aðferð, heimamaður charcuterie framleiðslu á rætur í samstæðu hefð. Í raun, með "annoia", sveita folk fann leið til að nota hlutum svín (maga, gut) venjulega hent, með laborious og varkár undirbúning að gera þá einstakt og dæmigerður atriði, vel þegin af alvöru sælkera.