Annoia Salam

Annoia-bu butun mintaqada, ayniqsa, cheti viloyatida kolbasa o'xshash va cho'chqa go'shti (oshqozon va ichak) bilan tayyorlangan issiq qalampir, sarimsoq, arpabodiyon urug'i va apelsin qobig'i. U yangi iste'mol qilinadi yoki panjara yoki oq sharob bilan skilletda pishirilishi mumkin. Cho'chqa go'shti va ichak avval suv va jo'xori bilan yaxshilab tozalanadi, keyin taxminan ikki soat davomida qaynatiladi. Ular keyin chiziqlar o'yilgan va odatda ishlab chiqarish sohasida qarab farq tuz (20-22g/kg) va ziravorlar bilan yaxshi aralashtiriladi. Keyin bu aralash cho'chqa ichagida qoplanadi va keyinchalik ochiq olov bilan isitiladigan xonalarda bir necha kun osib qo'yiladi. "Annoia" pishib emas, lekin aslida tayyorlangan keyin bir necha kun iste'mol qilinadi. Bu, odatda, mahalliy hunarmand charcuterie mahsulotidir, har yili qishloq uylarida qilingan, dekabr va yanvar o'rtasida, an'anaviy cho'chqa so'yish davri. Go'shtni saqlab qolish uchun tuzlash juda qadimiy tartib bo'lsa-da, mahalliy charcuterie ishlab chiqarish konsolidatsiyalangan an'anaga asoslangan. Aslida," annoia " bilan, qishloq xalq ko'p real Gurmeler tomonidan taqdir ularga noyob va tipik ma'lumotlar, qilish qiyin va ehtiyot tayyorgarlik foydalanib, odatda tashlab cho'chqa (oshqozon, ichak) qismlarini foydalanish yo'lini topdi.