Annoia Salaami

Annoia on salaami, mis on toodetud kogu piirkonnas, kuid eriti Chieti provintsis, mis sarnaneb vorstiga ja mis on valmistatud sealiha rupsist (mao ja soolestik), mis on aromatiseeritud kuuma tšilli pipra, küüslaugu, apteegitilli seemne ja apelsinikoor. Seda tarbitakse värskelt või seda saab grillida või küpsetada pannil valge veiniga. Sealiha kõht ja soolestik puhastatakse kõigepealt hoolikalt vee ja maisijahu abil, seejärel keedetakse umbes kaks tundi. Seejärel lõigatakse need ribadeks ja segatakse hästi soola (20-22g/kg) ja vürtsidega, mis tavaliselt varieeruvad sõltuvalt tootmispiirkonnast. Seejärel kapseldatakse see segu sealiha soolestikus ja seejärel riputatakse mitu päeva avatud tulega kuumutatud ruumides. "Annoia" ei ole valminud, vaid seda tarbitakse tegelikult paar päeva pärast valmistamist. See on tüüpiline kohaliku käsityöläispäivät vorstitooted, valmistatud maakodudes igal aastal, detsembrist jaanuarini, traditsiooniline sealiha lihuniku periood. Kuigi liha soolamine selle säilitamiseks on väga vana protseduur, on kohalik vorstitootmine juurdunud konsolideeritud traditsioonis. Tegelikult leidis maarahvas "annoia" abil viisi, kuidas kasutada sigade (mao, soolestiku) osi, mis tavaliselt ära visatakse, kasutades töömahukat ja hoolikat ettevalmistust, et muuta need ainulaadseteks ja tüüpilisteks esemeteks, mida tõelised gurmaanid on väga hinnanud.