Annoa Kohút

Annonia je saláma vyrábaná v celom regióne, ale najmä v provincii Chieti, pripomínajúca klobásu a vyrobená z bravčových drobov (žalúdka a čriev) aromatizovaných horúcou paprikou chilli, cesnakom, semenom feniklu a pomarančová kôra. Konzumuje sa čerstvé alebo sa môže grilovať alebo variť v panvici s bielym vínom. Bravčový žalúdok a črevá sa najskôr starostlivo očistia vodou a kukuričnou múkou a potom sa varia asi dve hodiny. Potom sa nakrájajú na prúžky a dobre sa zmiešajú so soľou (20-22g / kg) a korením, ktoré sa zvyčajne líšia v závislosti od výrobnej oblasti. Potom sa táto zmes uzavrie v bravčovom čreve a následne sa niekoľko dní zavesí v miestnostiach ohrievaných otvoreným ohňom. "Annoia" nie je zrelá, ale v skutočnosti sa konzumuje niekoľko dní po príprave. Jedná sa o typický miestny remeselnícky výrobok vyrobený vo vidieckych domoch každý rok, medzi decembrom a januárom, tradičné bravčové mäso mäsiarstvo obdobie. Hoci solenie mäsa na jeho konzerváciu je veľmi starodávnym postupom, miestna výroba údenín má korene v konsolidovanej tradícii. V skutočnosti, s "obťažovaním", Vidiecky ľud našiel spôsob, ako používať časti ošípaných (žalúdok, črevo) normálne vyhodené, s použitím namáhavej a starostlivej prípravy, aby boli jedinečné a typické predmety, ktoré si skutoční gurmáni veľmi cenia.