Anchovies katika Chumvi

Kuhifadhi anchovies katika Chumvi ni moja ya kongwe mbinu za kuhifadhi samaki. Anchovies ni kusafishwa na chumvi ili kuwa na uwezo wa kuhifadhi yao katika chumba joto, katika mitungi kioo, hata kwa miaka miwili au mitatu. Mfano ni anchovies katika Chumvi ya Liguria. Wao kuonekana nzima, gutted na bila ya kichwa na safu tele ya coarse chumvi juu ya ngozi.