Anchoïade to typowy prowansalski przepis przygotowany z anchois, kaparów, oliwy z oliwek i czosnku.Jodowy smak morza śródziemnego w każdym kęsie!!! Tradycyjnie tłuczone w moździerzu, ten specjał jest wariantem nicejskiego pissaladière lub tapenady. Zwykle spożywany jest jako aperitif na kromkach chleba, w sałatce lub w okcytańskim fondue (na ciepło lub na zimno), gdzie w preparacie zanurza się pałeczki surowych warzyw.
Pierwsze oficjalne pojawienie się anchoïade w książce z przepisami datuje się na rok 1899 wraz z publikacją dzieła kulinarnego Cuisinière provençale autorstwa szefa kuchni Jean-Baptiste Reboul.