Anchoïade is een typisch Provençaals recept bereid met ansjovis, kappertjes, olijfolie en knoflook.De jodiumsmaak van de Middellandse zee in elke hap!!! Traditioneel gestampt in een vijzel, is deze specialiteit een variant van de Nice pissaladière of tapenade. Het wordt meestal gegeten als aperitief op sneetjes brood, in een salade of in een Occitaanse fondue (warm of koud) waarbij de rauwe groentestokjes in de bereiding worden gedoopt.
De eerste officiële vermelding van anchoïade in een receptenboek dateert van 1899 met de publicatie van het culinaire werk Cuisinière provençale van chef-kok Jean-Baptiste Reboul.