Anchoïade é uma receita típica provençal preparada com anchovas, alcaparras, azeite e alho. O sabor a iodo do mar Mediterrâneo em cada dentada!! Tradicionalmente cozida num almofariz, esta especialidade é uma variante da pissaladière ou tapenade de Nice. É normalmente consumida como aperitivo em fatias de pão, numa salada ou num fondue occitano (quente ou frio) onde os paus de legumes crus são mergulhados na preparação.
A primeira aparição oficial de anchoïade num livro de receitas data de 1899 com a publicação da obra culinária Cuisinière provençale do chefe Jean-Baptiste Reboul.