La anchoïade es una receta típica provenzal preparada con anchoas, alcaparras, aceite de oliva y ajo. ¡El sabor yodado del mar Mediterráneo en cada bocado! Tradicionalmente machacada en un mortero, esta especialidad es una variante de la pissaladière o tapenade de Niza. Se suele consumir como aperitivo sobre rebanadas de pan, en ensalada o en una fondue occitana (caliente o fría) en la que se sumergen los palitos de verduras crudas en el preparado.
La primera aparición oficial de la anchoïade en un recetario se remonta a 1899 con la publicación de la obra culinaria Cuisinière provençale del chef Jean-Baptiste Reboul.