Anchoïade

Anchoïade er dæmigerð Provençal uppskrift útbúin með ansjósum, kapers, ólífuolíu og hvítlauk. Joðbragð Miðjarðarhafsins í hverjum bita!!Þessi sérstaða er hefðbundin í mortéli og er afbrigði af Nice pissaladière eða tapenade. Það er venjulega borðað sem fordrykkur á brauðsneiðum, í salati eða í Occitan fondue (heitt eða kalt) þar sem hráum grænmetisstöngunum er dýft í undirbúninginn.Fyrsta opinbera birting anchoïade í uppskriftabók er frá árinu 1899 með útgáfu matreiðsluverksins Cuisinière provençale eftir matreiðslumanninn Jean-Baptiste Reboul.