Anchoïade je tipičen provansalski recept, pripravljen iz sardel, kaper, oljčnega olja in česna.Jodov okus sredozemskega morja v vsakem grižljaju!! Ta specialiteta, ki se tradicionalno drobi v možnarju, je različica nicejske pissaladière ali tapenade. Običajno se uživa kot aperitiv na rezinah kruha, v solati ali v okcitanskem fondueju (toplem ali hladnem), v katerega se pomakajo surove zelenjavne palčke.
Anchoïade se je prvič uradno pojavil v knjigi receptov leta 1899, ko je kuhar Jean-Baptiste Reboul objavil kulinarično delo Cuisinière provençale.