Anchoïade - tai tipiškas Provanso receptas iš ančiuvių, kaparėlių, alyvuogių aliejaus ir česnakų.Viduržemio jūros jodo skonis kiekviename kąsnyje!! Tradiciškai grūstas grūstuvėje, šis patiekalas yra Nicos pissaladière arba tapenado atmaina. Paprastai jis valgomas kaip aperityvas ant duonos riekelių, salotose arba oksitaniškame fondiu (karštame arba šaltame), į kurį merkiamos žalių daržovių lazdelės.
Pirmą kartą oficialiai anchoïade receptų knygoje pasirodė 1899 m., kai virėjas Jean-Baptiste Reboul išleido kulinarinį veikalą "Cuisinière provençale".