Anchoïade je typický provensálský recept připravený z ančoviček, kaparů, olivového oleje a česneku.Jódová chuť Středozemního moře v každém soustu!! Tato specialita se tradičně tluče v hmoždíři a je variantou pissaladière nebo tapenády z Nice. Obvykle se konzumuje jako aperitiv na plátcích chleba, v salátu nebo v okcitánském fondue (teplém i studeném), kde se do ní namáčejí syrové zeleninové tyčinky.
První oficiální výskyt anchoïade v knize receptů se datuje do roku 1899, kdy vyšlo kuchařské dílo Cuisinière provençale od šéfkuchaře Jeana-Baptista Reboula.