An Piedmontese fíonchaor mustaird

Úrfhíon fíonchaor mustaird comhdhéanta de cócaráilte úrfhíon fíonchaor a bhfuil torthaí séasúrach, mar shampla: quince, pumpkin, cairéid, figs, plumaí, gallchnónna, tósta cnónna coill, oráiste agus líomóid craiceann is iad seo a leanas. Tá sé an comhchuibheas na subh agus an dath dorcha mar gheall ar an úsáid a bhaint as úrfhíon fíonchaor, de ghnáth, is iad sin: barbera, dolcetto, nebbiolo agus moscato. Tá sé fíor nach bhfuil spicy. An limistéar táirgthe n-áirítear na gcríocha Monferrato alessandrino agus casale áit a bhfuil sé ar a dtugtar "monferrina fíonchaor mustaird" agus iad siúd de Asti agus cuneese áit a bhfuil an táirge ar a dtugtar "Cognà". An t-oideas ársa láimh síos ó fheirm go feirm le soiléire athruithe ar na comhábhair de réir na torthaí ar fáil ag an am a ullmhú. Ó bhéal fianaise a bailíodh sna háiteanna táirgthe thagann sé chun solais go bhfuil "an Cognà bhí an anlann de na bochta". I fairsing ag obair ar meánaoise cothaithe i Piedmont, ar an láthair i mbeagnach gach teaghlaigh fardail de moirtéal, ar ndóigh a úsáidtear le haghaidh salann, ach freisin go sonrach a "molinetum lapidis pro mostarda"is é a thabhairt faoi deara. Cé nach raibh sé éasca a aithint, tá an mustaird a bhí le bheith déanta suas den chuid is mó de úrfhíon fíonchaor.