De productie van Amaretti in Sassello begon in de 19e eeuw en het recept is sindsdien onveranderd gebleven. In het achterland tussen Ligurië en Piemonte plantten de boeren amandelbomen in de buurt van hun huizen, zowel om deze te verfraaien als om de vruchten ervan te oogsten.
Aangezien deze bomen een veel grotere hoeveelheid amandelen opleverden dan de bevolking nodig had, besloten de goede Liguriërs te experimenteren met het product in de banketbakkerij.
.Sassello was de eerste stad die een geschikte oplossing vond en zo ontstond de beroemde zachte amaretto.
Het traditionele recept vereist eenvoudige ingrediënten, amandelen, armelline (het binnenste van de abrikozen- en perzikpitten), eiwit en suiker. Persoonlijk gebruik ik liever geen amandelen, die een stof bevatten die in grote hoeveelheden licht giftig is voor het lichaam, en omdat het ene koekje tot het andere leidt, vervang ik de bittere amandelen door een beetje amandelessence. Volgens het oorspronkelijke recept moeten de amandelen in een vijzel worden fijngestampt tot ze tot poeder zijn gereduceerd, maar een snellere methode is ongetwijfeld de te gebruiken mixer, met een paar voorzorgsmaatregelen: het is beter om dit afwisselend te doen, mengen “afwisselend” stop – stop…. op die manier geeft u de amandel geen tijd om oververhit te raken, met het risico dat hij zijn smaak verliest of verandert.
.