Albergínia Parmigiana

Llarga, madura i exuberant albergínies, tall llarg i després fregits, o simplement a la planxa. Així comença la història d'amor entre verdures i tomàquet làctic i Parmesà. Hi ha qui fregir les albergínies després se submergeix ràpidament en l'ou, els que fan la salsa estrictament amb tomàquet, els que opten per provola en comptes de mozzarella de búfala. Tothom té els seus propis secrets i els hàbits, però una cosa és certa: entre els plats típics de la regió de la Campània aquest és el Rei. La identitat, que ens parla de l'estiu i el sol, que enriqueix les nostres taules amb alegria i generositat. Es pot resistir a un plat d'albergínia parmesà?