Aitu Pignata

Pignata Di pecora ir ārkārtas specialitāte, kas ir nesaraujami saistīta ar ganāmpulku. Pignata ir raksturīgs Terakota pods, kurā aitas gaļa tiek pagatavota, parasti vecumā un vairs nav produktīva. Sautējums, kurā stipra aitu garša (jau marinēta ūdenī, etiķī un lauru lapās) tiek mīkstināta ar dažādām smaržām un kontrastē ar lampascioni un savvaļas cigoriņu rūgtajām piezīmēm. Pievieno arī kartupeļus un mazus gabaliņus aukstos izcirtņos. Kad visas sastāvdaļas ir ievietotas, pignata ir aizvērta ar vāku, kas izgatavots no makaroniem (ūdens un mannas putraimi). Vārīšanai vajadzētu notikt zemā siltumā.