Agnolotti del Plin

Ravioli del plin on Piemonte esimene kursus, mis põhineb värskel munapastal, mis on täidetud liha ja köögiviljadega. Plini ravioolid sündisid Langhe, Monferrato ja Roero territooriumil kahekümnendal sajandil kui klassikalise ruudukujulise raviolo variant, siin kasutatakse neid naiselikuks raviooliks nimetamiseks. Plini ravioolid on väiksemad kui klassikalised ravioolid ja traditsioonilised agnolotti. Termin plin, mis tähendab Piemonte murdes näpistamist, on just selleks, et näidata iseloomulikku žesti taigna sõrmedega näpistamiseks, et täidis ühe ja teise ravioli vahele panna. Kui tainas on lahti rullitud, jaotatakse väikesed sarapuupähklid, seejärel suletakse tainas ja trükitakse tüüpiline plin, mis keevitab Taina, moodustades selle aluseks oleva tainaga väikesed taskud, mis muudavad need ravioolid kastme hoidmiseks eriti sobivaks. Retsept, mis hõlmab hautatud liha segu kasutamist, sündis täiustatud liha taaskasutamiseks ajal, mil midagi ei raisatud.