Abbacchio alla Romana

Tilberedning af abbacchio alla romana: Skær abbacchioen i almindelige stykker, vask lammekødet, og skær det i stykker. Smag til med salt og en knivspids peber, og brun den på en pande uden klæbemiddel med lidt ekstra jomfruolivenolie. Forbered en blanding med rosmarin, hvidløg og ansjoser. Hæld lidt hvidvin i, og vend kødet forsigtigt. Tilsæt den tidligere tilberedte blanding, og kog ved svag varme i 30 minutter. Vend kødet, og tilsæt om nødvendigt lidt vand under tilberedningen. Serveres på et varmt fad.