Abbacchio alla Romana

Pentru a pregăti abbacchio alla romana: se taie abbacchio în bucăți regulate, se spală carnea de miel și se taie în bucăți. Se sărează și se adaugă un vârf de cuțit de piper după gust și se rumenește într-o tigaie antiaderentă cu un strop de ulei de măsline extravirgin. Se prepară un amestec cu rozmarin, usturoi și hamsii. Se toarnă puțin vin alb și se întoarce carnea cu grijă. Se adaugă amestecul pregătit anterior și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute. Întoarceți carnea și, dacă este necesar, adăugați puțină apă în timpul gătitului. Se servește pe o farfurie fierbinte.