Abbacchio alla Romana

För att förbereda abbacchio alla romana: Skär abbacchio i vanliga bitar, tvätta lammköttet och skär det i bitar. Smaka av med salt och en nypa peppar och bryn den i en stekpanna med extra jungfruolivolja. Förbered en blandning med rosmarin, vitlök och ansjovis. Häll i lite vitt vin och vänd köttet försiktigt. Tillsätt den tidigare tillagade blandningen och koka på låg värme i 30 minuter. Vänd köttet och tillsätt vid behov lite vatten under stekningen. Servera på en varm tallrik.