A piemonti Torcetto

A Torcetto egy természetes kovászos, száraz tészta termék, amely egy tésztából áll, cukorral borítva, összehajtva, ahol a két vég csatlakozik egy ovális hosszúkás alakhoz, csepegtetve. A Torcetto felülete fényes, köszönhetően a vízzel és a granulált cukorral végzett fogmosásnak. Hozzávalók: 00-as típusú liszt, víz, vaj, élesztő, maláta és só. A szín, főzés után, arany szalma-sárga, morzsás állagú.A" torchietti", ahogy a '700-as években hívták őket csavart alakjukért, már leírták az 1790-ben megjelent" Confetturiere Piemontese " könyvben. Az 1854-es" trattato di cucina e pasticceria moderna " - ban Giovanni Vialardi a "torchietti" három receptjét írja le: a legnyilvánvalóbb különbség a természetes élesztő használata a ma használt sör helyett. Sandro Doglio" Dizionario di gastronomia del Piemonte" című művében Lanzót említi Torcetto valószínű származási országaként. Hagyományosan kenyér tésztából készült süteményekként születtek, cukor vagy méz formájában, és olyan országok közös fatüzelésű kemencéiben készültek, ahol egyszerre minden család kenyeret sütött. A múltban nagy édes kenyérrudak voltak, de 1800-tól valódi édességgé váltak, köszönhetően a kevésbé nyers lisztnek, élesztőnek, különösen a vaj bevezetésének. Először csak gyermekeknek szánták őket, majd az étkezés végén családi alkalmakkor (keresztelők, esküvők stb.) néha hegyi krémmel (dim), őrölt árpa kávéval vagy zabaglionnal megszórva.