A pecorino marcetto (más néven cacio marcetto)

A Pecorino marcetto (más néven cacio marcetto) juhtejből készül, Abruzzo egyik legjellemzőbb terméke. Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda vagy Castel Del Monte területének keresztjei, egy kis falu L ' Aquila közelében. Castel Del Monte egyike azon kevés helyeknek, ahol megtalálhatja ezt a sajtot. Fő jellemzője az érési fázisban van. Az érést valójában a moszkvai lárvák befolyásolják. Ezeknek a lárváknak a hatása nagyon aromás, nedves, kenhető, krémes sajtpaszta létrehozásához vezet. A szín a krémes fehértől az okkersárga színig változik, attól függően, hogy a pecorino milyen színű. A szag erős, átható, az íze nagyon fűszeres.