A cociña de Ravenna, pero, xeralmente, que de Romagna, atopa a súa máxima expresión nos primeiros cursos. Este é o lugar onde el dá o mellor.
Entre eles, un lugar de Honra é PASSATELLI, un dos máis clásica e saborosa local sopas, mencionado por Pellegrino Artusi no seu famoso libro "a Ciencia na cociña e a arte de comer ben".
Xeralmente servido en caldo de carne, que son un completo e saudable prato tradicional: axeitado para o xantar de domingo, un inverno cea e, por suposto, como un festivo sopa.
Xeralmente comido con un caldo de carne ou peixe, que nacen a partir dun sinxelo masa feita de ovos, queixo relado pan vello e noz moscada.
Parece que baixou desde o" tardura", unha sopa de ovos, queixo e pan relado, tradicionalmente servido para as mulleres que teñen pouco dado a luz ou para convalescents.