잠포네 디 모데나 PGI

일부 역사가에 따르면 최초의 잠포니와 코테치노는 교황 율리우스 2세 델라 로베레가 미란돌라 시를 포위하던 1511년 겨울에 식량 공급 부족을 해결하고 1년 동안 보관할 수 있는 제품을 얻기 위해 준비되었습니다. 장기.다른 사람들에 따르면 역사적 기간과 포위 공격에 대한 편견없이 먼저 고기를 껍질에 넣은 다음 다리에 넣기 시작한 모데나 주민들이 곧 이탈리아 전역에 퍼진 유명한 경화 고기를 낳았습니다.Zampone은 다진 소금에 절인 돼지 껍질과 고기를 돼지 앞다리의 피부에 삽입하여 모양을 만드는 전형적인 모데나 소시지입니다. 그 가공은 소금, 허브 및 향신료를 추가하여 돼지 고기 (뺨, 머리, 목, 어깨)의 혼합물로 시작됩니다. 고기는 직경이 다른 구멍이 있는 주형이 있는 분쇄기에서 분쇄됩니다. 근육과 지방 부분은 7-10mm, 껍질은 3-5mm입니다. 모든 성분을 진공 또는 대기압 기계에서 혼합하고 돼지 앞다리 피부의 천연 케이싱에 채우고 세척하고 무두질하고 탈지하고 말단 지골을 완성하고 상단에서 묶습니다. 옛날 옛적에 잠폰은 주로 생으로 판매되었습니다. 긴 조리 시간과 더 큰 실용성에 대한 필요성으로 인해 생산자는 미리 조리된 제품을 제공하게 되었으며, 이 제품은 또한 관능적 특성의 유지를 보장하는 밀폐 진공 포장 덕분에 보존 시간이 더 깁니다. 신선한 제품은 열풍 스토브에서 건조됩니다. 익힌 것은 밀폐 용기에 포장하고 최소 섭씨 115도의 오토클레이브에서 열처리합니다. 잠폰은 슬라이스하기 쉬워야 하고 슬라이스는 균일한 입도, 분홍빛이 도는 붉은색, 불균일로 조밀해야 합니다.