炸鱿鱼和凤尾鱼

这道菜主要可以在老城区享用，在那里可以找到热那亚一些最好的油炸店。热那亚是一个港口城市，因此有着烹饪鱼的悠久传统。因此，在热那亚不品尝这道壮观的菜肴将是一种大罪！！。炸鱿鱼和凤尾鱼（cartoccio di calamari e acciughe fritte）的特点之一，正如它的食用方法一样，无疑是它的清淡和干燥，这是传统所决定的。