这道菜的名称和起源已经消失在历史中。最流行的版本甚至提到了一位奥地利将军，一个叫温迪施-格雷茨的人，他在18世纪末的拿破仑战争期间在这个地区。根据这个故事，是将军的私人厨师想出了这道菜，用当地现有的原材料喂养部队。 因此，根据这个理论，'Vincisgrassi'来自将军名字的错误发音。
这一假设具有暗示性，但有些不可能，因为有证据表明，在厨师安东尼奥-内比亚1781年的食谱 "Il cuoco Maceratese "中，有一道在名称和制作上非常相似的菜肴，其中提到了 "Princisgrass"（王子的脂肪）。因此，著名的马切拉塔菜似乎更有可能来自内比亚的菜肴，因为这个菜谱比这位奥地利将军的到来至少早了20年，他可能确实品尝过这个菜谱，但肯定没有给它起名字。