Santorini Fava，或称希腊蚕豆，的确是希腊美食宝库中的一颗璀璨明珠。不要把这道菜与蚕豆混淆，它是用黄色豌豆制成的。这种豌豆在圣托里尼岛上已有 3500 多年的栽培历史，这道菜本身就是对简单和美味的赞美。
制作方法是将黄豌豆与洋葱、大蒜等芳香配料一起炖煮，有时还会加入月桂叶或百里香或迷迭香。豌豆变软后，再将其捣成类似鹰嘴豆泥的浓稠状。做成的菜肴通常会点缀一些橄榄油、新鲜香草，甚至是少许柠檬汁，以增添一些酸味。
这种天鹅绒般柔滑、美味的涂抹酱是Meze的基石，Meze是希腊人享用各种小菜的传统，通常佐以茴香烈酒或葡萄酒。它通常涂抹在一块热的皮塔饼上，或作为蔬菜的蘸酱。圣托里尼ava不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质和纤维。
虽然圣托里尼ava在希腊以外可能并不出名，但在体验过它的舒适风味的当地人和旅行者心中，它占有特殊的地位。
如果您来希腊，特别是圣托里尼，这道菜是您不容错过的，因为它既有历史意义，又美味可口。