ヴェントリチナ・ディ・モンテネロ・ディ・ビサッチャ

ヴェントリッチーナはカンポバッソ県で生産されるソーセージで、特にモンテネロ・ディ・ビサッチャのものが有名である。 このソーセージは、豚の脚だけの赤身肉に硬い脂肪を加えたものである。その秘訣は、地元で飼育された豚を使い、穀物や乾燥豆類を主食とすること。一般的に体重150～200キロの成豚が使用されます。肉は塩、スイートパプリカ、フェンネルの花で味付けされ、スパイシーバージョンではチリペッパーがひとつまみ入っています。24時間ほど味付けした後、豚の膀胱に詰めます。熟成には約15日間、暖房と風通しの良い部屋で、味付けには約1年半かかり、その後、溶かしたラードで覆われ、夏の暑さをしのぐことができる。