フレグラ・キュン・コキュラ

カリアリ料理のもうひとつの代表的なファーストコースがフレグラ・サルダだ。フレグラは、デュラム小麦のセモリナから作られる、非常に典型的で伝統的な乾燥パスタです。形は丸くて大きな粒のクスクスを連想させ、調理方法や味、焙煎の仕方もこれに近い。最もよく知られ、広く普及しているレシピは、サルデーニャ産のムール貝やアサリのコクチュラで、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、飾り用のパン粉を少々加えてフライパンで調理するものである。