ピエンツァとヴァル・ドルチャのペコリーノチーズ

ペコリーノ・ディ・ピエンツァは、低温殺菌した羊乳、レンネット、食塩、乳酵素を原料として作られるハードタイプのチーズです。シエナ県ピエンツァ地区の農産物で、伝統的なものとして認められているのは、トスカーナ州（Arsia）のリストに記載されている90日以上オーク樽で熟成されたペコリーノ・ディ・ピエンツァだけです。