豚肉を捨てないというのが本当なら、モリーゼでは羊や子羊を捨てることもない。飼育されている動物の粗悪な部位も食べる習慣のある民衆のニーズから生まれた料理である。
そのため、レバーやトリッパなどの内臓はよく洗浄し、組み合わせて羊の腸に挿入する。また、入れる肉だけでなく、下ごしらえや調理法にも数多くのバリエーションが生まれた。 焼くのが好きな人、炭火で焼く人、トマトと一緒に煮込む人など、さまざまな調理法があります。当番制のサンドイッチ屋に寄って、モリーゼ産のトルシンネリを使ったサンドイッチを食べると、決して断られないという事実がある。