ストックフィッシュ-アラ-リーゼ

それはstockfishがPortolongone、今日Porto Azzurroの砦San Giacomoを守ったスペイン人によってElbaに持って来られたようである。 いくつかは、スペインから脱出し、十六世紀にリボルノに定住セファルディのユダヤ人にトスカーナへの輸入を属性にしたいと思います。 伝統によると、それは金曜日の食べ物であり、宗教を遵守して肉を食べることができなかった他の日でした。 リオNell'elbaでは、それはまた、セラーで、またはビーチの間に軽食やribotteの機会に消費されました。 それは、ワインの豊富な散水、"くしゃみ"、時には"拳闘"で喜びのパーティーをする機会でした。 シンプルな食材をふんだんに使ったストックフィッシュをベースにした第二のコースです。 ブラックオリーブ、ケッパー、松の実、トマト、アンチョビの切り身、タマネギ、ニンニク、唐辛子は魚に特徴的な地中海の味を与えます。 ゆっくりと調理することで、ストックフィッシュは個々の成分の香りを吸収し、魚の肉を柔らかく軽く保つことができます。