ケズコス・デ・リェバーナ

ケスーコス・デ・リーバナは、トゥダンカ種、スイスブラウン種、フリージア種の牛の全脂肪乳で作られるセミハードタイプのチーズで、山羊や羊の乳と混合されることもあります。カンタブリア州のリエバナ地区の自治体で伝統的に生産されています。

チーズは、その特徴的な車輪の形をした自動水切り型に詰められます。15日以上熟成させた後、ジュニパーの枝で燻製にすると、風味が増し、深いスモーキーな香りが漂います。ケスーコス・デ・リーバナは、マイルドでバターのような風味と、独特の芳醇な香りが特徴です。