スブラキは、ギリシャの屋台料理のもう一つの定番料理だが、特にギリシャ料理に慣れていない人は、よくギロスと間違えられる。
「スブラキ」もギリシャの屋台料理の定番で、特に初めてギリシャ料理を食べる人には、「ギロス」と間違われることが多い。
スブラキでは、肉（通常は鶏肉か豚肉）をマリネしてから木製の串に通し、炭火で焼く。炭火で焼かれた肉はピタ・ラップの中に入れられ、トマトとタマネギのシンプルながら風味豊かなサラダが添えられる。ラップにはザジキ・ソースとレモンの皮がかけられ、ピリッとしたアクセントが加わる。
歴史的に見ると、スブラキは現代の発明ではない。
スブラキは現代の発明ではない。
Lefteris o Politis (街のレフテリス)は、サトヴリアンドゥ通りにあり、アテネで最高のギリシャ風スブラキが食べられる。イスタンブール出身の初代オーナー、レフテリスにちなんで名付けられたこのスブラキ・スタンドは、1951年から営業しており、地元の人気店だ。レフテリス・オ・ポリティスは、伝統的なグリルした牛肉のスブラキをスパイシーに提供し、フライドポテトはなく、トッピングも限られている。
O Kostasはシンタグマ広場近くのペンテリス通りにあり、アテネに来たら絶対に食べておきたい、もう一つの昔ながらのスブラジディカだ。1950年創業のこじんまりとした店は、食欲をそそる肉と新鮮な味で知られている。スブラキには伝統的なザジキではなく、プレーンヨーグルトが添えられている。ランチの混雑を避けるため、早めに行こう。肉がなくなり次第、午後3時頃には閉店する。
Livadia はカニゴス広場の近くにあり、アテネで伝統的なカラマキを食べるならここもおすすめだ。リヴァディアに行けば、ジューシーな豚の角切りの串焼きを、ピタではなくパンと一緒に食べることができる。この昔ながらの店は1963年から営業しており、カラマキを名物とするギリシャ中部の町の名前にちなんでいる。この町は、201メートルという史上最長のスブラキのギネス世界記録を持っているほどだ。
このように、ギロスとスブラキのどちらを選んでも、ギリシャの豊かな食文化のさまざまな側面を代表する、独特の風味と食感を楽しむことができる。次にギリシャ料理のメニューを選ぶときは、この2つの違いを知っておくと、より豊かな食体験ができるかもしれません。