エミリアン・アノリン

トルテッリと並んで、最もおいしいエミリア料理の一つは、カペレッティとも呼ばれるanoliniです。 それは常に新鮮なパスタであり、肉、パンまたはチーズで作られた詰め物で、好ましくは手で引っ張られる。 彼らはスープで楽しむことができ、またはソースを伴うことができます。 地方によっては、形状も変化します：レッジョエミリアでは、実際には通常非常に小さく、手の小さな指で閉じられています。 しかし、パルマでは、それらは丸い形をしており、ローレット形状の適切な工具で閉じられています。